Administración de Empresas Turísticas

Introducción

Cancún y la Riviera Maya, son destinos turísticos reconocidos a nivel mundial por sus múltiples atractivos turísticos; entre ellos, el bello color del mar, la brillante arena blanca y el verde de su magnífica selva; además de su destacada infraestructura turística con servicios de la más alta calidad.

La Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas de la Universidad La Salle Cancún tiene 20 años de experiencia preparando excelentes profesionales del turismo, quienes han destacado en empresas nacionales e internacionales. Asimismo, somos la institución de educación turística más reconocida del país dado que nuestros estudiantes han obtenido durante varios años consecutivos los más altos puntajes en el examen CENEVAL.

Fortalezas educativas

• Planes de estudios actualizados y de acuerdo a las exigencias del sector empresarial.
Nuestra excelente relación con el sector turístico de la región, nos permite tener los planes temáticos actualizados y ofrecer a los alumnos contenidos de vanguardia en el ámbito turístico.

• Capacidad y experiencia de nuestros catedráticos.
El 100% de las materias específicas de Turismo las imparten excelentes y reconocidos profesionales, quienes están laborando en la industria turística tanto en empresas privadas y de gobierno, siendo expertos en diferentes áreas de esta disciplina.

• Vinculación.
Los convenios y alianzas con dependencias y organismos nacionales, estatales y municipales; tales como la Secretaria de Turismo, empresas hoteleras, restauranteras o de transportes, agencias de viajes y parques temáticos, entre otros, permiten a nuestros estudiantes y egresados tener grandes oportunidades de desarrollo en cualquier ámbito del sector local, nacional e internacional.

• Prácticas profesionales nacionales e internacionales.
Nuestros estudiantes inician sus prácticas profesionales desde el primer semestre de la licenciatura de acuerdo al plan de estudios, lo que les permite vivir al 100% la actividad turística durante toda la carrera, encontrarse con sus potencialidades y capacidades, además de direccionar el rumbo que desean tomar en esta apasionante y dinámica profesión. Asimismo, les permite encontrar buenas oportunidades de trabajo y relacionarse con ejecutivos de las mejores empresas turísticas del ramo.

• Intercambios académicos.
En cualquiera de nuestras más de 60 universidades en el mundo (estamos presentes en los cinco continentes en más de ochenta países con obras educativas en colegios, escuelas, universidades y casas hogares dando servicio a más de un millón de estudiantes) y con más de 150 convenios en otras universidades nacionales e internacionales.

• Viajes nacionales.
A las ciudades históricas y principales destinos turísticos, que te permiten conocer y valorar la riqueza cultural y patrimonial de nuestro país.

• Viajes internacionales.
Como parte del contenido de la materia de Geografía y Patrimonio Turístico Universal.

• Eventos, congresos y conferencias.
Todos de gran nivel y con personalidades destacadas de la industria turística.

• Instalaciones y apoyos didácticos.
Laboratorio de Alimentos y Bebidas y Aula de Capacitación SABRE (sistemas de reservación por computadora que sirve para la capacitación de todos los Agentes de Viajes de la Península), única sala habilitada en el área peninsular.

• La Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas, integra tres áreas de profundidad:

• Gestión de Alimentos y Bebidas.
• Mercadotecnia Turística.
• Administración del Tiempo Libre, Centros Recreativos y Turismo de Reuniones.

Campo de Trabajo

Las fortalezas de la Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas permiten a nuestro alumno, ser un destacado profesional, administrar empresas turísticas o ser el ejecutivo responsable de crearlas. Asimismo, puede planear, gestionar, administrar, dirigir, desarrollar nuevos proyectos de inversión, además de organizar y supervisar empresas del sector turismo en sus diferentes actividades.

¿Sabías que?

• México es el octavo país que recibe más turistas en el mundo.
• México ocupa el tercer lugar a nivel internacional en generación de empleos por turismo.
• El gobernador del Estado de Quintana Roo recibió de manos del Presidente Felipe Calderón un reconocimiento por ser el primer Estado en generación de empleos a nivel nacional.
• El Aeropuerto de Cancún es el segundo más importante en número de vuelos y el primero en llegadas internacionales a México.

Perfil de Ingreso

Los estudiantes que aspiren a ingresar a la carrera de Administración de Empresas Turísticas deberán de tener, preferentemente las siguientes características:

CONOCIMIENTOS PREVIOS

El alumno debe ser proactivo, analítico, sociable, con espíritu de servicio, tolerante y creativo.

• Con la capacidad para comunicarse y aplicar los conocimientos adquiridos.
• Inglés a nivel intermedio.
• Matemáticas: Algebra Administrativo, Contables a nivel básico.
• Geografía e Historia de México.
• Manejo de paquetería y programas computacionales.

HABILIDADES COGNOSCITIVAS

Poner en práctica en situaciones propias de su profesión y en la resolución de problemas de la vida diaria:

• Análisis y síntesis de información.
• Capacidad de evaluar y discriminar información.
• Uso de maquinaria y equipo de cocina.
• Capacidad numérica.

VALORES

Comprometido consigo mismo y con su entorno practicándolo de forma habitual, con valores como:

• Honradez.
• Disciplina
• Compromiso
• Ética

ACTITUDES

Resaltar ante situaciones adversas y bajo presión, contribuyendo a la solución de conflictos y/o evitándolos, siendo:

• Tolerante
• Servicial
• Socialble
• Creativo
• Innovador
• Audaz

Perfil de Egreso

Al término de la Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas, los egresados de la Universidad La Salle Cancún serán capaces de:

• Valorar al turismo como una actividad históricamente determinada, susceptible de ser estudiada, y en la que inciden factores sociales, económicos, políticos, culturales y ambientales.
• Brindar información y asesoría, en diversos idiomas, sobre las posibles opciones de interés turístico, considerando aspectos socioculturales de las corrientes de viajeros y aquéllos que favorezcan el desarrollo turístico sustentable.
• Diseñar y promover productos y programas orientados, por un lado, a fortalecer el desarrollo de las empresas turísticas, considerando la preservación del medio ambiente y del patrimonio cultural, así como el respeto a las tradiciones y los valores culturales y, por otro, a cubrir las expectativas de las diferentes corrientes turísticas.
• Utilizar las herramientas tecnológicas de vanguardia para la realización eficiente, productiva y creativa de sus actividades, orientadas a la optimización de procesos y de toma de decisiones.
• Planear, organizar, dirigir y controlar acciones de carácter administrativo, orientadas al óptimo aprovechamiento y al adecuado manejo de los recursos materiales, técnicos y financieros de empresas turísticas.
• Valorar la información contable y financiera de empresas turísticas, considerando la normatividad vigente, a fin de contribuir en los procesos de toma de decisiones en proyectos de su campo profesional.
• Planear, organizar y coordinar eventos socio-culturales y recreativos para diferentes organizaciones relacionadas con el turismo, a fin de promover los servicios turísticos y responder a las diversas necesidades de las corrientes de viajeros.
• Efectuar diagnósticos sobre el funcionamiento de sistemas y procedimientos administrativos de empresas turísticas o en instituciones u organismos relacionados con el turismo, con una actitud de servicio que permita proponer estrategias de mejora y alternativas de solución organizacional para las deficiencias detectadas.
• Diseñar e implantar estrategias que propicien el óptimo desempeño del personal que colabora en empresas turísticas o en instituciones u organismos relacionados con el turismo, con base en el análisis de sus funciones, las condiciones en las que las realizan y en la valoración de sus requerimientos, derechos y potencialidades.
• Incorporar en cualquier fase y campo de su desempeño profesional capacidades de innovación, creatividad, liderazgo, negociación, toma de decisiones, dirección y solución de problemas.
• Consolidar una actitud de respeto y valoración por sí mismos, por los demás, por su cultura y por la naturaleza, así como de contraer un compromiso de servicio, a partir de la reflexión y definición de sus posturas con respecto a valores trascendentales de la existencia humana.
• Guiar su vida y ejercer su profesión dentro de un marco de valores éticos y principios humanista-cristianos, contribuyendo con ello a la conformación de una sociedad más libre, justa y pacífica.

Plan de Estudios

El plan de estudios de la Licenciatura en Administración de Empresas de la Universidad La Salle Cancún cuenta con un diverso grupo de materias de enfoque teórico y práctico. Este plan académico se encuentra dividido en ocho semestres, con una duración total de cuatro años.

OBJETIVOS GENERALES.

Formar profesionales con los conocimientos, las habilidades, las actitudes y los valores que les permitan, de manera interdisciplinaria:

• Planear, instrumentar y dirigir proyectos de empresas turísticas, a fin de contribuir en la creación de alternativas viables de desarrollo de negocios sustentables para el sector, así como aplicar y adecuar convenientemente las herramientas tecnológicas de vanguardia a la administración, promoción y al desarrollo de acciones de investigación de la actividad turística.
• Administrar con eficacia todo tipo de empresas turísticas, con base en los estándares de calidad establecidos, la responsabilidad social, los principios humanistas y éticos y la sustentabilidad, para satisfacer las necesidades del mercado y el cuidado y la preservación del medio ambiente y la cultura.

Todas nuestras asignaturas están enfocadas a lo más reciente de la actividad turística.

Primer Semestre

Pensamiento y Comunicación.
Fundamentos de Administración.
Fundamentos del Derecho.
Introducción al Turismo.
Alimentos y Nutrición.
Matemáticas Básicas para los Negocios.
Lab. de Herramientas Tecnológicas Básicas.

Segundo Semestre

Acción Comunicativa.
Marco Legal de las Organizaciones.
Contexto Económico, Político y Social de México.
Psicosociología del Turismo.
Administración de Restaurantes I.
Matemáticas Intermedias para los Negocios.
Taller de Investigación.
Lab. de Herramientas Tecnológicas Intermedias.

Tercer Semestre

Lengua Extranjera I.
Optativa 1 de Humanidades.
Contabilidad Financiera.
Legislación Turística y Ambiental.
Microeconomía.
Operaciones Hoteleras.
Administración de Restaurantes II.
Estadística Básica Aplicada.

Cuarto Semestre.

Lengua Extranjera II.
Autoconocimiento.
Gestión del Talento Humano.
Sistemas Contables para la Toma de Decisiones.
Macroeconomía.
Fundamentos de Mercadotecnia Turística.
Matemáticas Financieras.
Estadística Avanzada Aplicada.

Quinto Semestre

Existencia y Valores.
Costos y Presupuestos.
Servicios de Viaje.
Elaboración de Alimentos.
Geografía y Patrimonio Turístico de México.
Métodos de Optimización.
Herramienta Tecno- lógicas Aplicadas al Turismo.
Idioma Extranjero Adicional I.

Sexto Semestre

Emprendedores y Sustentabilidad I.
Optativa 2 de Humanidades.
Planeación Estratégica.
Diseño y Desarrollo de Negocios Turísticos Sustentables.
Geografía y Patrimonio Turístico Global.
Investigación Turística.
Idioma Extranjero Adicional II.

Séptimo Semestre

Emprendedores y Sustentabilidad II.
Ética Profesional.
Desarrollo de Habilidades Directivas.
Certificación y Competitividad.
Organización de Eventos.
Materia 1 de Preespecialización.
Materia 2 de Preespecialización.

Octavo Semestre

Gestión de Proyectos.
Optativa 3 de Humanidades.
Responsabilidad Social de las Organizaciones.
Proyectos de Inversión y de Desarrollo Turístico.
Comercialización de Servicios Turísticos.
Materia 3 de Preespecialización.
Materia 4 de Preespecialización.

Materias de especialización por áreas de profundización:

1.- Gestión de Alimentos y Bebidas:

• Investigación Culinaria.
• Cultura Culinaria Mexicana.
• Administración de Centros de Consumo y Ventas de Servicio.
• Cocina Internacional.

2.- Mercadotecnia Turística:

• Mercadotecnia de Servicios.
• Investigación de Mercados Turísticos.
• Estrategias de Comercialización Turística.
• Taller de Mercadotecnia de Destinos.

3.- Administración del Tiempo Libre, Centros Recreativos y Turismo de Reuniones:

• Diseño de programas de recreación.
• Administración de Centros Recreativos.
• Turismo de Reuniones.
• Taller de Administración de Recintos, Ferias, Congresos y Convenciones.

Tercera Convocatoria del Fondo Sectorial para la Investigación, el Desarrollo y la Innovación Tecnológica en Turismo SECTUR-CONACYT

La Secretaría de Turismo (SECTUR) y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT), con fundamento en lo dispuesto en los artículos 25 y 26 de la Ley de Ciencia y Tecnología (LCYT), han constituido un fideicomiso con recursos concurrentes denominado “Fondo Sectorial para la Investigación, el Desarrollo y la Innovación Tecnológica en Turismo” para apoyar proyectos de investigación científica y tecnológica que contribuyan a generar el conocimiento necesario para atender los problemas, necesidades u oportunidades del Sector, consoliden los grupos de investigación y de tecnología y fortalezcan la competitividad científica y tecnológica del sector académico y productivo relacionados con el Sector, busquen elevar el nivel de competitividad de las empresas y/o que promuevan la creación de nuevos negocios a partir de la aplicación de conocimientos y avances tecnológicos para lograr un mayor desarrollo armónico y equilibrado.

Para el cumplimiento de este propósito, el Comité Técnico y de Administración del “Fondo Sectorial para la Investigación, el Desarrollo y la Innovación Tecnológica en Turismo”

CONVOCA

A las instituciones, universidades públicas y particulares, centros, empresas, laboratorios y demás personas físicas o morales dedicadas a la investigación científica y al desarrollo tecnológico que se encuentren inscritas en el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas (RENIECYT), a presentar propuestas de proyectos de investigación aplicada y/o vinculada y/o participativa, que estén orientados a la solución de los siguientes problemas nacionales:

A. Metodología para la medición de la competitividad de los prestadores de servicios turísticos inscritos en las certificaciones y sellos de calidad de la Secretaría de Turismo.
B. Desarrollo de un  programa de capacitación especializado en turismo y mercadotecnia.
C. Definición y determinación de la estructura regional del mercado turístico nacional.
D. Metodología sobre el dimensionamiento y caracterización de la demanda que consume recursos culturales, naturales, de sol y playa y artificiales en México.
E. Desarrollo de la metodología para la implementación de observatorios turísticos en destinos en México.
I. Demandas Específicas del Sector

En función de las acciones científico-tecnológicas requeridas para atender las Demandas específicas establecidas por el Sector, las propuestas deberán constituir proyectos integrales, con participación de varios grupos de expertos, incluir productos de transferencia de tecnología y de divulgación de los resultados planteados y cumplir con las condicionantes de cada demanda.  En relación a la problemática nacional y a las áreas temáticas, las propuestas se clasificarán en función de las siguientes modalidades:

A. Investigación Científica Aplicada:
Proyectos Integrales de Investigación
Proyectos de investigación aplicada y/o vinculada y/o participativa dirigidos a solucionar una demanda específica y cuyo objetivo principal sea otorgar beneficios reales a los usuarios.
Este tipo de proyectos deberá incluir mecanismos de transferencia de tecnología y divulgación de los resultados del proyecto.
B. Innovación y Desarrollo Tecnológico:
• Precompetitivo: Últimas fases del desarrollo de nuevos productos, procesos y  servicios de impacto en el Sector  Turístico, previas a la comercialización, involucrando aspectos de propiedad intelectual.
• Competitivo: Desarrollo con contenido innovador de productos, procesos y servicios para su ingreso directo al mercado ligado a la explotación comercial por parte de una empresa o grupo de empresas. Creación de empresas y nuevos negocios de alto valor agregado, a partir del conocimiento científico y tecnológico de carácter estratégico para el Sector Turístico.

Las propuestas deberán ajustarse a los Términos de Referencia y a los formatos correspondientes, disponibles en las páginas electrónicas de la  SECTUR,
www.sectur.gob.mx y del CONACYT www.conacyt.mx .

Plazo para presentar propuesta: 
A partir de la fecha de publicación de la presente convocatoria y hasta el 25 de junio de 2012 (a las 11:00 hrs, tiempo de la Ciudad de México).

Emitida en la Ciudad de México, a los 23 días del mes de Abril del año 2012.

 

Encuentro Nacional Interlasallista de Turismo
El turismo, la mercadotecnia y el factor humano.

 

Objetivo General         

Realizar un encuentro de estudiantes  con el objetivo de fortalecer los lazos académicos, culturales y profesionales de las escuelas de turismo lasallistas de nuestro país.                                                              
Este primer  encuentro tiene la intención de  que  Directivos expertos en la operación turística del País, compartan su conocimiento y experiencia laboral con la finalidad de enriquecer  y complementar la formación profesional y personal de nuestros estudiantes, además de dar a conocer a los participantes los programas de intercambios académicos y de prácticas profesionales con los que cuentan nuestras instituciones.
Dirigido a: Estudiantes, Catedráticos, Directivos y Profesionales del Turismo Lasallistas.
Valor curricular: 20 horas
Fechas: 29, 30, 31 de mayo, 1 y 2 de junio de 2012
Lugar: Auditorio de la Universidad La Salle Cancún
Organiza: Estudiantes de 8vo semestre de la Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas  de la Universidad La Salle Cancún.

Conferencias magistrales con especialistas en turismo, panel de liderazgo en el turismo, mesas de trabajo con casos prácticos, concurso gastronómico, visito  y excursiones recreativas y culturales.
Objetivos por ponente.
Lic. Ana Paula Trueba Alzola- Directora Regional de Recursos Humanos – México Grupo Orient Express.
Dar a los participantes un enfoque sobre la importancia de Recursos Humanos en la hotelería, y en el sector turístico en general, con situaciones reales en el ámbito laboral.
Lic. Miguel Ángel Elías Ortiz- Gerente Residente del Hotel  Now Sapphire Riviera Cancún
Instruir a los participantes ante situaciones cotidianas de  incidentes a nivel operativo en el sector hotelero.
Lic. Manuel Félix Choy- Director de Proyecto el Hotel Club Great Parnassus.
Explicar  a los participantes las ventajas y desventajas del tiempo compartido, dando una visión y panorama más amplio de las oportunidades  que brinda este plan de hospedaje.

M.A. Darío Flota Ocampo–Director del Fideicomiso de Promoción Turística de la Riviera Maya.
Dar a conocer la importancia del sector gubernamental en materia de promoción turística, enfocándose en Cancún y Riviera Maya, información  sobre estadísticas del crecimiento hotelero y turístico.

Lic. Marcela Torres  Reyes–Área de Contabilidad Corporativa para el grupo Sol Meliá
Compartir  los conocimientos y experiencias en la parte contable de la hotelería, enseñando datos y cifras que se manejan en un hotel, para la buena toma de decisiones.

Ing. Gerardo Iglesias Cruz-  Gerente de Mantenimiento Hotel Maroma by Orient Express.
Compartir su experiencia de trabajo en el área de mantenimiento dentro de un hotel, mostrando las actividades y la importancia de este departamento para la seguridad de los huéspedes así como su administración.

Mtro. Ricardo Sonda – Catedrático de la Universidad La Salle Cancún, experiencia en aperturas de hoteles.
Dar a conocer todos los puntos clave que se toman en cuenta para la contratación de personal, realizando actividades con los participantes para que estos proyecten sus expectativas  en próximas  entrevistas. Realizar una dinámica entre los participantes para enseñarles cuales son los puntos fuertes y débiles que se deben tomar en cuenta en una entrevista.

Mtro. Jean René Nogueras Demineux – Consultor Senior en Gastroestrategias.
Explicar las nuevas tendencias en la industria restaurantera para salir adelante en épocas de crisis.

Lic. Erick Navarro –Egresado de la ULSA Cancún, Ventas en Tiempo Compartido Hotelería Mexicana.
Explicar  a los participantes las técnicas aplicadas en la hotelería mexicana para realizar las ventas y atraer a nuevos clientes en el tiempo compartido.

Programa

Martes 29 mayo
18:00 a 21:00 horas Coctel de bienvenida White Party y dinámica de presentación de las escuelas participantes. 

Miércoles 30 de mayo – Auditorio ULSA
9:00 a 9:30 (30 min) Registro de participantes.
9:30 a 10:00 (30 min) Inauguración, Autoridades, Organizadores y Participantes.
10:00 a 11:45 (1hr 45min) Conferencia Magistral.
Lic. Sergio González Rubiera “Calidad en el servicio a los nuevos viajeros" 
11:45 a 12:05 (20 min) Coffee Break
12:10 a13:40 (1hr 30) Panel de Liderazgo Turístico
Panel Liderazgo Turístico

• Lic. Ana Paula Trueba - Directora Regional de Recursos Humanos – México Orient Express Hotels.
• Lic. Miguel Ángel Elías - Gerente Residente del Hotel  Now Sapphire Riviera Cancún
• Lic. Esteban Gutiérrez -  Gerente de Ventas Alltournative
• Mtro. Ricardo Sonda– Catedrático de la Universidad La Salle Cancún. Operaciones Hoteleras.

13:40 a 14:00(20 min) Preguntas y respuestas
Comida 14:00 a 15:30

16:00 a 18:00 horas - Mesas de trabajo:

Tarde Shopping en plaza  La Isla Shopping Village

Jueves 31 de mayo – Auditorio ULSA
9:30 a 10:00– Registro de asistencia
10:00 a 11:30 (1hr 30 min) 1ra Conferencia Magistral
Mtro. Jean René Nogueras– “Mercadotecnia para Restaurantes en tiempos de crisis”
11:30  a 11:45 (15 min) Preguntas y respuestas
12:00 a 14:30 (2hr 30 min) Concurso gastronómico
12:00 a 13:00  (1hr) Panel de Intercambios
Panel “Intercambios académicos y de prácticas como una primera experiencia turística universitaria” Moderadora del Panel” Moderadora: Mtra. Karina Hernández López, Coordinadora de Intercambio ULSA Morelia
13:00  a 13:15 (15 min) Preguntas y respuestas
13:30 a 15:00 (1hr 30 min) Comida
15:00 a 15:45 (45 min) 2ª Conferencia Magistral
Lic. Miguel Torruco Márquez  - 40 años al servicio del turismo.
15:45 a 15:55 (10 min) Preguntas y respuestas
16:00 a 16:45 (45min) 3ª Conferencia Magistral
Claudio Obregón- Secretos Revelados del Mundo Maya.
16:45 a 16:55 (10 min) Preguntas y respuestas
16:55 a 17:10 (15 min) descanso
17:15 a 18:00 (45 min) 4ª Conferencia Magistral
Roberto Gaudelli – Relaciones Públicas de Calidad en el Turismo Nacional
18:00 a 18:10 (10 min) Preguntas y respuestas
18:15 a 19:00 (45 min) 5ª Conferencia Magistral

M.A. Darío Flota – Director del Fideicomiso de Riviera Maya “Riviera Maya: Promoción y Publicidad”
19:00 a 19:10 (10 min) Preguntas y respuestas
20:00 Clausura, premiación y entrega de reconocimientos
1 de junio

• Visita de recreación al Parque Xcaret.

2 de junio  

• Excursión  a Chichen Itzá “Los mayas 2012”.
• Excursión Selvática Alltournative.

Paquete del Encuentro.
Entrada a todas las conferencias y talleres del encuentro.

• Coffee  Break por 2 días.
• Una comida por cada día del encuentro.
• Transportación por 2 días en cortesía hotel- universidad- hotel.
• Paquete del encuentro que incluye: Playera del encuentro, mochila, cuaderno y pulsera.
• El costo del encuentro es de $800.00 pesos.

Adicionales al paquete  están para su elección:

• Visita al parque Xcaret todo incluido, transporte en cortesía por parte del parque

$1, 198.00                              

• Excursión interactiva, los mayas hacia el 2012 todo incluido $900.00
• Excursión Selvática Jungla Maya  con Alltournative

Cuenta para depósitos:

Eje-Banamex
Suc. 0845 cuenta # 342044-3
Clave: 002691084534204433 para transferencias electrónicas.
Universidad la Salle Cancún A.C.
Carretera Cancún Playa del Carmen
KM. 11.5 Mza. 1, Lote 1, SM. 299, Cancún Quintana Roo.
RFC: USC910620LC4
Enviar fichas de pago con su nombre completo a: pagosencuentro@lasallecancun.edu.mx

Link de pre-registro:

https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?formkey=dDF5aDRSRWtIWHdjN3V1UVFlVmxuUWc6MQ

Fecha límite de registro: 19  de abril

Contacto:

Twitter @turismoULSAcun
Facebook: Encuentro Nacional Inter Lasallista de Turismo
Mail: congresointerlasallista2012@hotmail.com
Mail - coordinación de turismo: turismo@laslalecancun.edu.mx
Tel. 998 8862201 al 06 ext. 142 y 169

 

Convocatoria del Concurso de Cocina

BASES

• El concurso de cocina “canasta Sorpresa” se llevará a cabo el día 31 de mayo 2012, a las 12:00 hrs. En las instalaciones del laboratorio de A y B de la Universidad La Salle Cancún.

• Ser alumno regular de cualquier Centro de Estudios Superior  de Turismo “La Salle”.

• Se organizarán en equipos de tres integrantes como máximo.

• Acreditar el pago de la inscripción al Encuentro Nacional Interlasallista de Turismo de $800.00 (ochocientos pesos 00/100 m.n.)

• Pagar la cantidad de $100.00 (cien pesos 00/100 m.n.) como inscripción al concurso por cada integrante del equipo, para que puedan participar en el concurso.

• Enviar correo electrónico a  pagosencuentro@lasallecancun.edu.mx con los documentos escaneados que avalen el pago de la inscripción de los participantes al congreso y el pago de inscripción al concurso con su nombre completo.

• La sede, “Universidad La Salle, Cancún”, cuenta con todo el equipo menor convencional, excepto cuchillería y herramientas de uso personal, en caso de requerir algo adicional, contemplar el traerlo.

• Cada equipo participante recibirá una “canasta sorpresa” que contendrá los mismos ingredientes pero que será destapada hasta el momento del concurso.

• El menú a elaborar deberá constar de “Plato fuerte” de forma libre pero utilizando la mayoría de ingredientes que contiene la canasta sorpresa.

• Los equipos seleccionados deberán contemplar la elaboración y presentación del menú para 2 miembros del jurado y uno para la foto.

• La elaboración de los platillos se llevará a cabo en los laboratorios de cocina de la universidad “La Salle”

• Los equipos participantes deberán registrarse en la mesa de registro del encuentro con el  C. Daniel Poblano, estudiante del 8° semestre de la  Licenciatura en Turismo una hora antes de iniciar el concurso y presentar identificación oficial que los acredite como alumnos Lasallistas.

• El mismo día del registro, se sorteará en presencia de todos los integrantes, las posiciones para presentar platillos al jurado calificador.

• Los concursantes se deberán presentar debidamente uniformados (pantalón, zapato cerrado antiderrapante, filipina, mandil, red y gorro), siendo motivo de expulsión, el no presentarse con alguno de éstos.

• Los participantes deberán de considerar su loza y/o cristalería, para el montaje de los platillos ya que se evaluará como parte del concurso. Además de cualquier otro equipo específico que necesiten para su platillo. (túrmix, sifón, etc.).

• El tiempo máximo para la preparación del platillo es de una hora y media, adicionalmente tendrán 10 minutos para la presentación de los mismos ante el jurado.

• Toda situación adicional, será analizada en consenso por el Comité Organizador.

 

Los criterios de evaluación se presentan a continuación:

CRITERIOS A EVALUAR
CONCURSO
En cocinas:

• Mise en place
• Normatividad de higiene y seguridad alimentaria nacional e internacional.
• Manejo de técnicas culinarias
• Organización del equipo.
• Aprovechamiento de materias primas (evitar mermas).

En la presentación

• Presentación y originalidad (aspecto apetecible y presumiblemente sabroso a la vista, con piezas de tamaño razonable y porciones calculadas para ser fácilmente degustadas).
• Composición del menú (coherencia, equilibrio y progresión de sabores en el menú completo).
• Temperatura (temperaturas adecuadas en cada uno de los platillos que lo requieran)

Ingredientes

• Respeto al producto (enaltecer sus cualidades)
• Variedad (vegetales, frutales, de origen animal, productos del mar, regionales, locales e importados)
• Calidad (frescura, temporadas, maduración)

Preparación

• Sabor (buen sazón, respetar el perfil de sabor de las recetas sin son tradicionales).
• Métodos de cocción (técnicas variadas y correctamente realizadas).